Autor: Gustavo Sáez
El templado es un paso muy importante al momento de preparar tus productos de chocolate, ya que les dará brillo, permitirá el endurecimiento y les dará esa increíble crocancia que buscamos. Hay distintas maneras de templar chocolate: tableado, sembrado y baño maría, pero lo importante siempre es el movimiento y la temperatura.
| Tiempo de preparación | Tiempo de cocción | Tiempo total |
Utensilios
- 1 Bowl
- 1 Termómetro
- 1 Espátula o mezquino
Ingredientes
- Chocolate a elección.
Temperaturas
- Chocolate Amargo: Subir a 50-55°C, bajar a 27-28°C y volver a subir a 30-31°C para trabajar.
- Chocolate de leche: Subir a 45-50°C, bajar a 27-28°C y volver a subir a 29-30°C para trabajar.
- Chocolate blanco: Subir a 45-50°C, bajar a 26-27°C y volver a subir a 28-29°C para trabajar.
