Leche nevada

Autor: Gustavo Sáez

Utensilios

• 1 Bowl
• 1 Paño de cocina
• 1 Pesa
• 1 Olla
• 1 Batidora
• 1 Termometro
• 1 Colador
• 1 Mezquino

Ingredientes

Para la crema inglesa:

• 500g de Leche
• 500g de Crema de leche
• 200g de Yemas de huevo
• 100g de Azúcar

Para el merengue:

• 300g de Azúcar
• 300g de Claras de huevo

Elaboración paso a paso

Para la crema inglesa:

1. Mezclamos las yemas con el azúcar en un bowl hasta obtener una mezcla homogénea
2. Calentamos la leche en una olla hasta que esté a punto de hervir. Luego, vertemos la leche caliente sobre las yemas en tres partes, revolviendo bien cada vez para evitar que las yemas se cocinen demasiado.
3. Volvemos todo a la olla y cocinamos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 82-84°C para asegurar que las yemas se cocinen adecuadamente.
4. Una vez que lleguemos al punto deseado, debemos colar la crema inglesa inmediatamente para detener la cocción de las yemas y obtener una textura suave y sedosa.

1. Batimos las claras de huevo en un bowl hasta que estén espumosas y se formen picos suaves.
2. Agregamos el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Para cocinar el merengue, lo sumergimos en agua caliente por ambos lados, utilizando una técnica de baño María, hasta que esté cocido y listo para usar.

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