DULCEMENTE

Desde  temprano  en  mi  carrera,  siempre  me  pregunté  qué  hacía  cada  ingrediente  dentro de  una  receta,  y  porqué  debemos  seguir  procesos tan rigurosos en su modo de preparación.

Conforme  avanzaba  en  el  mundo  laboral,  fui  conociendo  a  grandes chefs que me fueron enseñando, dándome cuenta que existían razones y fundamentos para hacer pastelería.

Desde hace un par de años que vengo recopilando información teórica sobre  los  fundamentos de 

la  pastelería  y  quise  explicarla  de  una manera simple, de pastelero a pastelero. 

Fue  por  esto  que  decidí  escribir  Dulce  Mente,  un  libro  en  el  que explicamos los qué, cómo y porqué de los ingredientes y técnicas más utilizadas en esta profesión.

Los primeros 9 capítulos están relacionados a los ingredientes principales de la pastelería, como harina, chocolate, azúcar, entre otros. Te explicare el proceso desde su origen hasta el producto final, como por ejemplo desde la caña de azúcar hasta el azúcar refinado.

También encontraras sus propiedades dentro de la pastelería, como el poder anticongelante, poder edulcorante, reacciones con temperatura, en el caso del azúcar.

Posterior a esto, encontraras 7 capítulos relacionados a técnicas, como emulsiones, mouses o masas quebradas. Donde explico cuales son los procesos ideales para su correcta ejecución y posibles errores dentro de las mismas.

Al final de cada capitulo encontraras una receta relacionada con cada capitulo, contando un total de 16 recetas.

Espero que te guste!